Tatlı

Triliçe

Mayıs 29, 2017 iugurchef 0 Comments


Triliçe

6 yumurta
300 gr un (3 bardak dolu dolu olmasın)
300 gr şeker (1,5 bardak)
10 gr kabartma tozu

Şerbet

800 gr süt (4 bardak)
2 paket krema (Tikveşli tavsiye ederim)
100 gr toz şeker (Yarım bardak)

Karamel sos için

125 gr toz şeker (Yarım bardaktan biraz fazla)
20 gr su (1,5 yemek kaşığı)
1 paket krema (Tikveşli)
40 gr tereyağı (Dolu dolu 1,5 yemek kaşığı)

Şekeri su ile karamelize hale getirin. Önce kremayı ekleyin ve yedirin son olarakta tereyağıyla sosunuzu bağlayıp soğumaya bırakın.

Yumurta akını hafif köpürene kadar çırpın sonra şekerin hepsini yavaşça ekleyip çırpın. Kıvamı kabı ters çevirdiğinizde yumurta akını düşmemesi gerekiyor. Yumurta sarısını çırpın. Yumurta sarısı, un, kabartma tozunu kar haline getirdiğiniz yumurta beyazına ekleyin ve katlama yönetimiyle köpüğü söndürmeden sabırlı karıştırın. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20-25 dakika fırında pişirin. Pişen keki fırından alın soğutun. Soğuduktan sonra kabına alın ve dilimleyin. Sütü şeker ile bir tencerede hafif ısıtın. Şeker eridikten sonra kremayı ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra şerbeti kekin her tarafına yedirin. 1 paket krem şanti çırpın. Kekin üzerine ince şekilde krem şanti sürün. Karamel sosunu döküp servis edin. 

Afiyet Olsun

0 yorum:

Aperatif,

Mısırlı Fırın Makarna

Mayıs 28, 2017 iugurchef 0 Comments


Mısırlı Fırın Makarna

Malzemeler

1 paket fırın makarna (Ankara Nuh tavsiyem)
1 adet konserve mısır
50 gr tereyağı (dolu dolu 2 yemek kaşığı)
50 gr un (dolu dolu 2 yemek kaşığı)
500 ml süt (2,5 su bardağı)
Tuz, karabiber
Kaşar peyniri

Yapılışı

Öncelikle makarnayı haşlayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte yakmadan 1-2 dakika kavurun. Ardından soğuk sütü ekleyin ve kaynayıp koyulaşana kadar çırpın. Kaynadıktan sonra mısırı, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Makarnayıda ekleyip karıştırdıktan sonra dırın tepsisine makarnayıda yayın. Üzerin kaşar peyniri ister rendeleyin isterseniz ince dilimlerle üstünü kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üstü hafif kızarana kadar fırınlayın. Dilimleyip servis edin. 
Afiyet Olsun

0 yorum:

Çorbalar

Ezogelin Çorbası

Mayıs 27, 2017 iugurchef 0 Comments


Ezogelin Çorbası

Malzemeler

1 kase kırmızı mercimek
3/4 çay bardağı bulgur
1/4 çay bardağı pirinç
3 litre su
1 adet büyük boy kuru soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 kaşık domates salçası
Yarım kaşık biber salçası
Kuru nane, pul biber, tuz, karabiber
Zeytinyağı, tereyağı
Yarım adet limon suyu

Yapılışı

Öncelikle büyük bir tencere kullanmanızı tavsiye ederim verdiğim tariften 15-20 porsiyona kadar çorba çıkabiliyor. Siz tarifi ikiye bölerek te yapabilirsiniz. Suyu tencere alın ve kaynamaya bırakın. O arada mercimek, bulgur ve pirinci bir kapta 4-5 kere yıkayıp süzün. Bu malzemeleri kaynar suya ekleyip bir iki dakika karıştırın. Yarım saat mercimekler kaynaya dursun. O sırada sizde soğanları incecik doğrayıp kıyın. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, tereyağı karışımında kısık ateşte 5 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Sonra kuru nane ve pulbiber ekleyin biraz karıştırdıktan sonra çorbaya ekleyip hızla karıştırın. Ardından el blendırı ile çorbayı karıştırarak çekin. Çok çekmeyin ki biraz taneli kalsınlar(Sadece bütün kalmalarını istemiyoruz.). 5 dakika daha kaynattıktan sonra limonu sıkın, tuz, karabiberi ekleyip karıştırın. Kıvamını kontrol ettikten sonra dilerseniz su eklemesi yapabilirsiniz. Artık servise hazır.

Afiyet Olsun

0 yorum:

İpuçları,

Kuru Fasulye

Mayıs 24, 2017 iugurchef 0 Comments


Kuru Fasulye

Malzemeler

1 kase kuru fasulye 
1 adet orta boy soğan
3 adet olgun domates(kış mevsiminde hazır domates püreleri çok daha iyi sonuç veriyor)
1 kaşık domates, 1 kaşık biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Tereyağı
Su

Yapılışı

Fasulyeler bir gece önceden soğuk suda bekletilir. Soğanı olabildiğince çok ince doğrayın. Zeytinyağında soğanı kavurun. Ardından küp doğranan domates ekleyin 2-3 dakika daha kavurun ve salçaları ekleyin. Son olarak fasulye, baharatları ekleyin ve suyunu verin. Su, tencerenin içerdiği malzemenin iki katı olmalıdır. 40-45 dakika düdüklü tencerede pişirin. 
Afiyet Olsun

0 yorum:

Tatlı

Keşkülü Fukara

Mayıs 23, 2017 iugurchef 0 Comments


Keşkülü Fukara

Malzemeler

1 litre süt
20 gr pirinç unu
20 gr mısır nişastası
52gr toz fıstık
52 gr toz fındık
42 gr toz badem
170 gr toz şeker

Yapılışı

Önce tencereye 1 bardak süt ve nişasta ile pirinç ununu ekleyin ve iyice çırpın. Sonra kalan süt ve şekeri ekleyip  kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynayıp koyulaştıktan sonra fıstık,badem ve fındık toz karışımlarını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Biraz soğuduktan sonra bir süre buzdolabında bekletip servis edin.

Afiyet Olsun 

0 yorum:

Mangal,

Kıyma Kebabı

Mayıs 21, 2017 iugurchef 0 Comments


Kıyma Kebabı

Malzemeler

500 gr orta yağlı kuzu kıyma
Tuz, karabiber
(Acılı isteyenlere pul değil, toz biber)

Yapılışı

Tüm malzemeleri 5 dk iyice yoğurun. Birkaç saat buzdolabında dinlendirin. Şişlere geçirdikten sonra 1 saat kadarda şişlerle birlikte buzdolabında dinlendirin. Üzeri külle kaplı kömürde 4 tarafını çevirerek pişirin.

Afiyet Olsun

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

500 gr orta yağlı kuzu kıyma
1 kg patlıcan(tercihen ince)
Tuz, karabiber
(Acılı isteyenlere pul değil, toz biber)

Yapılışı

Patlıcan hariç tüm malzemeleri 5 dk iyice yoğurun. Birkaç saat buzdolabında dinlendirin. Patlıcanı 4-5 santim eninde kesin(yaklaşık bir patlıcandan 5 parça çıkıyor). Şişin başında ve sonunda patlıcan aralarında kıyma olacak şekilde saplayın. Şişleri 1 saat buzdolabında dinlendirin. külle kaplı kömürde 4 tarafını çevirerek ağır ağır pişirin. Çok harlı ateşte pişirmeyin yok kıyma yanar patlıcan ise çiğ kalır lezzetli olmaz.


Afiyet Olsun

0 yorum:

Aperatif,

Kıymalı Köfte (İçli Köfte)

Mayıs 19, 2017 iugurchef 0 Comments


İçi bol malzemeli, sulu sulu bir kıymalı köfteye kim hayır diyebilir?

Kıymalı Köfte (İçli Köfte)

Köftenin dış harcı için;
3 bardak simit (ince köftelik bulgur)
200 gr çiğköftelik yağsız kıyma(kara et)
1 adet soğan(küçük boy)
1 yemek kaşığı un
1 tutam toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı tuz

İç harcı için;
500 gr yağlı kıyma
3 adet soğan (orta boy)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kırık ceviz
Yeterince tuz, karabiber
Kızartmak için;
Zeytinyağı

Yapılışı
Dış harç için soğanın rendeleyerek soğanın suyunu çıkarın, simit, kıyma ve soğanı yoğurun. Yoğururken ara ara elinizi ıslatarak yoğurun.Macun kıvamına getirin ve un, tozbiber, tuzu ekleyin ve dış harcı biraz dolapta dinlendirin. İç harç için tavaya yağları ekleyin ve kıymayı kavurmaya başlayın ardından soğanları ekleyin. Piştikten sonra geri kalan malzemeleride ekleyin ve soğumaya bırakın. Dış harçtan ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve elinizi yağladıktan sonra avuç içinde şekil verin(Ne kadar ince açabilirseniz o kadar orjinal ve leziz bir içli köfte yapmış olursunuz.). Şekil verdiğiniz harcı kıyma ile doldurun ve ağzını kapatın. Derin bir tencerede içli köftelerinizi zeytinyağında kızartın.

Afiyet Olsun

Not: Yöreden yöreye isim değişmektedir. Ben Kilis'li olduğum için tarif bu yöreye aittir.

0 yorum:

Makarna

Sarımsak ve Domatesli Spaghetti

Mayıs 17, 2017 iugurchef 0 Comments


Sarımsak ve Domatesli Spaghetti

Malzemeler

1 paket makarna(Her zaman için tavsiyem Barilla)
3 adet büyük boy tarla domatesi
2 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Sadeyağ(Sadeyağ bulmak zor yerine tereyağı kullanabilirsiniz)
Tuz, karabiber, dilerseniz pulbiber

Yapılışı

Önce salça ve incecik kıyılmış sarımsağı hafif yağda kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Kısık ateşte suyunu çektirin. Bir yandanda makarnayı haşlayın. Haşladığınız makarnanın suyundan kepçe ile sosa ilave edin. Baharatlarıda sosa ekleyin. Makarnayı süzün ve sosa ekleyin. Suyunu çektirin ve sadeyağ(tereyağı) ekleyip eritin. Müthiş kokusunu makarnaya verecektir. 

Afiyet Olsun

0 yorum:

Tavuk

Kuşbaşı Tavuk Tavası

Mayıs 16, 2017 iugurchef 0 Comments


Kuşbaşı Tavuk Tavası

Malzemeler

1-1,5 kg tavuk but(But daha yumuşak olur. Ama isterseniz göğüste kullanabilirsiniz)
4-5 adet patates
2 adet kuru soğan
4-5 adet biber
3-4 adet domates
Zeytinyağı
Su
2 yemek kaşığı domates salçası (Tavuk marinesi için ayrıca yarım kaşık kullanın)
Kekik, tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

Tavukları kuşbaşı doğrayın. Yarım kaşık salça, zeytinyağı ve tuz ve kekik ile 5-6 saat marine edin. Patates kuru soğan, biber ve domatesi kuşbaşı doğrayın. Baharatlar, salça ve zeytinyağı ve 1 bardak su ile harmanlayıp tepsiye yerleştirin. Tavuklarıda sebzelerle harmanlayın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin. 40-45dakika kadar pişirin. 

Afiyet Olsun

0 yorum:

Tatlı

Künefe

Mayıs 05, 2017 iugurchef 0 Comments
Künefe

200 gr tel kadayıf
70-80 gr tereyağı
Özel tuzsuz künefe peyniri (Yoksa dil peyniri)

Şerbet için;
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı
Bir tencereye şerbet malzemelerini alın ve şerbeti hazırlayın. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra bir kenara alın. Kadayıfı ayıklan ve bıçak yardımıyla ince ince kesin. Bir kapta eritilmiş tereyağı ile karıştırarak yedirin(ezmeden yedirilmelidir). Hazırlanan kadayıfın yarısını künefe tepsisine ince bir katman olacak şekilde bastırarak yerleştirin. İnce şekilde kesilen peynirleri yerleştirin ve üstüne kalan kadayıfı alıp bastırarak künefenizi hazır hale getirin. Ocakta kısık ateşte her iki tarafınıda pişirin. Pişirme esnasında acele etmeyin ağır ağır bir tarafı tamamen pişene kadar pişirin.  Ocaktan almadan önce tepsi ocakta iken şerbeti yedirin. Sunum için toz antep fıstığı, kaymak kullanabilirsiniz. 
Afiyet Olsun
Not: Bu tarif 1 porsiyonluk en küçük tepsi içindir. Şerbet fazla gelebilir. Göz kararı künefeye yedirmeniz gerecektir.

0 yorum:

Etli Yemekler,

Kilis Kebabı

Mayıs 01, 2017 iugurchef 0 Comments


Kilis Kebabı

Malzemeler

1 kg az yağlı kuzu kıyma
1 kg patlıcan
5 domates
5 adet biber
3 orta boy kuru soğanı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sadeyağ yada tereyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber

Yapılışı

Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun, boylamasına 4'e böldükten sonra 3-4 cm uzunluğunda kesin. Kıymayı tuz ve karabiber ekleyerek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde köfteler haline getirin ve şişe bir patlıcan bir köfte olarak dizin ve mangalda pişirin. Soğanlar, biberleri incecik doğrayın, bir tencerede sadeyağında kavurun. Kabukları soyulmuş domatesleri de incecik doğrayın ve tencereye ekleyin. Sonrasında salçaları ekleyin. Pişmiş kebapları şişten çekip tencereye ekleyin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan evvel son olarak nar ekşisini ekleyin ve ocaktan alın. Servise hazırdır.

Afiyet Olsun
Not: Mangalda pişiremeyecekler için bir başka yöntem şudur. Şiş yerine çöpşiş kullanın ve kızgın tavada 4 tarafınıda mühürleyin. önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dakika pişirin.

0 yorum:

Kaydol: Kayıtlar (Atom)