Etli Yemekler

Doğrama

Mayıs 10, 2020 iugurchef 0 Comments


Doğrama

Malzemeler

1 kg orta yağlı parça et
1,5 kg patlıcan
1 su bardağı nohut
1 kg domates
3-4 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 limon suyu
2 kaşık sadeyağı
Nane, tuz

Yapılışı

Akşamdan ıslatılan nohut et ile pişirilir. Patlıcanlar dörde bölünüp 3-4 cm uzunlukta doğranır. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Domateslerin kabukları soyulup ufak doğranır. Soğan halka, biber yemeklik doğranır. Ete önce patlıcan ardından domates, biber ve soğan ve soyulmuş sarımsaklar ve tuzu eklenir. Biraz su ilavesi yapılır. Patlıcanlar pişmeye yakın limon suyu ve salçalar eklenir karıştırılır 20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Pişince üzerine sadeyağda kavrulmuş nane gezdirilir.

0 yorum:

Ekmek

Sandviç Ekmek

Mayıs 03, 2020 iugurchef 0 Comments



Sandviç Ekmek

Malzemeler

280g un
30 gr toz şeker
1,5 gr tuz
3 gr instant maya veya 10 gr yaş maya
1 adet yumurta (büyük boy)
110 ml süt
20 gr tuzsuz tereyağı

Yapılışı
Derin bir kapta un ve tuzu karıştırın. Su bardağında sütün içinde maya ve şeker şekeri eritin. Derin kapta bulunan unun ortasına süt karışımını ve yumurtayı ekleyip hafif hafif una karıştırın. Una tam karıştırdıktan sonra yoğurmaya başlayın. Hamur biraz kendini tutunca oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurulup özdeşleşen hamuru kap içinde 1 saat mayalandırın. Ardından tezgahta hafif yoğurup havasını alın. 70-75 gr arası 6 eşit parçaya ayırın. Bezeler haline getirip ister tezgahta ister tepside üstü örtülü 30 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra pide açar gibi uzunlamasına hamuru oval açın. Uzun kenarından diğer kenarına doğru yuvarlayın. Birleştiği noktayı baş ve işaret parmağınızla iyice yapıştırıp hamuru kilitleyin, aksi takdirde pişerken açılacak ve şekli bozulacaktır. Sandviç formu verdiğiniz hamurları yağlı kağıtlı tepsiye dizin. Üzerlerine ince tabaka halinde fırça ile süt sürün. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 13-15 dakika arası fırınınızı kontrol ederek pişirin. Ekmekleri çıkardıktan sonra ızgara teli üzerine alın ki tabanları nemlenip sulanmadan dinlendirin.

Afiyet Olsun









0 yorum:

Tatlı

Ekler

Mayıs 02, 2020 iugurchef 0 Comments


Ekler

Malzemeler

125gr tereyağı
1 su bardağı su
1 su bardağı un
4 yumurta
1 y.kaşığı şeker
Bir tutam tuz

Yapılışı: Su ve tereyağını orta ateşte kaynatın. Bir tutam tuz ve şekeri de ekleyin. Kaynamakta olan suya unu yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Un suyla tamamen karışana kadar kısık ateşte pişirin.Kaşığa yapışması bitince kıvamı olmuş demektir.Hamuru ocaktan alıp ılımasını bekleyin. Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyip mikserle 10 dk çırpıyoruz. Sonra sıkma torbasına koyup işaret parmağı kadar yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

PASTACI KREMASI

Malzemeler

750ml. süt
3 yemek k. un
2 yemek k. mısır nişastası
1,5 çay bardağı şeker
1 yumurta
2 paket vanilya
1 yemek k. tereyağı

Yapılışı: Vanilya ve tereyağı hariç tüm malzemeyi mikser ile iyice çırpın.Sonra ocakta kıvamı koyulasıncaya kadar pişirin.Sonra vanilya ve tereyağını ekleyip mikser ile çırpın.Soğumaya bırakın. Buzdolabın da 1-2 saat beklettikten kullanıma hazır hale getirin. Soğuttuğunuz ekler hamuruna sıkma torbası yardımıyla kremayı içlerine sıkın. Üzerine çikolatalı sos döküp servis edin.

ÇİKOLATA SOS

Malzemeler

300gr. kıyılmış bitter çikolata
500ml. süt
100gr. toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Yapılışı: Çikolatayı ve sütün yarısını bir tencereye alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kalan sütün içine nişastayı karıştırıp eritin. Önce nişastalı sütü, ardından şekeri çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın. Karışımı kısık ateşte koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alıp pürüzsüz ve akışkan bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Not: Ben farklı şekil alması için tırtıklı duy kullandım. Siz istediğiniz herhangi bir duyu kullanabilirsiniz.

0 yorum:

Etli Yemekler,

Patatesli Pirzola Kebabı

Nisan 30, 2020 iugurchef 0 Comments


Patatesli Pirzola Kebabı

Malzemeler

1 kg kuzu pirzola
2 adet patates (büyük boy)
2 adet kuru soğan (büyük boy)
4 kaşık tereyağı
3 bardak et suyu
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Pirzolayı hafif sıvıyağ ile yağlayıp kızgın bir tavada iki tarafını da 30 saniye olacak şekilde mühürleyin. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağı ile önce piyazlık doğranmış kuru soğanı 10-15 dakika hafif kahverengi renk alana kadar pişirin. Pişirdiğiniz soğanı fırın tepsisine dökün ve aynı tavaya kalan 2 kaşık tereyağı ve 1 cm'lik yuvarlak dilimler halindeki patatesleri ekleyin. Patatesleri 5 dakika hafif renk atana kadar tavada çevirin. Pişirdiğiniz patatesleri de tepsiye alın ve baharatları ekleyip soğanla birlikte karıştırın. Et suyunu tepsiye dökün. Patateslerin üstüne pirzolaları dizin. Pirzolanın 2 tarafını da hafif tuzlamayı ihmal etmeyin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. 

Afiyet Olsun

0 yorum:

Aperatif,

Çiğ Köfte

Nisan 29, 2020 iugurchef 0 Comments


Çiğ Köfte

Malzemeler

500 gr çiğ köftelik esmer bulgur
250 gr kara et kıyması(çiğkötelik kıymadır)
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
8-10 adet Küp buz
1 çay bardağı zeytinyağı
İsot ve kırmızı pul biber ( acı seviyesini dileğinize göre ayarlayabilisiniz)
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tutam kuru nane
Tuz

Yapılışı


Öncelikle çiğ köfteye ekleyeceğimiz sos ile başlıyoruz. Bir kaseye zeytinyağının yarısını, isot, pul biber, nar ekşisi, yarım 1 çay bardağı kaynar su ekleyip karıştırın. Çiğ köfte tepsisine bulguru alalım. Üstüne soğan, domatesi rendeleyip eti ekleyin. 5-10 dakika yoğurun. Ardından salçalar, 6 adet buz ve tüm baharatları ekleyip 10 dakika kadar yoğurun. Daha sonra hazırladığımız sosu 3 seferde çiğ köfteye ekleyerek yoğurma işlemine devam edin.  Kıvamını kaçırmayacak şekilde çok çok az su ve kalan yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğrulma işlemi tamamlandığında, çiğ köfteleri sıkımlayıp göbek veya marul ve limonla servis edin.

Afiyet Olsun

0 yorum:

Hamur İşleri,

Pastırmalı Kaşarlı Pide

Nisan 21, 2020 iugurchef 0 Comments


 Pastırmalı Kaşarlı Pide

Hamur için;
250 gr un (2 bardak)
110 gr su (yarım bardaktan biraz fazla)
10 gr zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
2 gr yaş maya
10 gr toz şeker (yarım yemek kaşığı)

İç malzeme ;
Pastırma
Kaşar peyniri rendesi
Yumurta sarısı
Tereyağı

Yapılışı

Hamur malzemelerini yoğurun ve hamur elde edip mayalanmaya bırakın. Hamurdan bir beze alıp pide şeklinde açın. Önce kaşar peynirini ekleyin kenarlarını kapatıp, fırın tepsisine alın(Pastırma dilimleriniz kalın ise fırına vermeden önce, ince ise önce pideyi biraz pişirip fırından almadan önce ekleyip biraz daha pişirin.). Kenarlarını fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 8-10 dakika pişirin. Fırından aldığınızda kenarlarına tereyağı sürün. Dilimleyip servis edin. 




Afiyet Olsun
Not: Benim pastırma dilimlerim el kesimi olduğu için normalinden biraz daha kalın dilimlerdi. 5 dakika peynir eridikten sonra pastırmaları ekleyip 5 dk daha pişirdim. 

0 yorum:

Çorbalar

Ezogelin Çorbası

Nisan 18, 2020 iugurchef 0 Comments


 Ezogelin Çorbası

Malzemeler

1 kase kırmızı mercimek
3/4 çay bardağı bulgur
1/4 çay bardağı pirinç
3 litre su
1 adet büyük boy kuru soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 kaşık domates salçası
Yarım kaşık biber salçası
Kuru nane, pul biber, tuz, karabiber
Zeytinyağı, tereyağı
Yarım adet limon suyu

Yapılışı

Öncelikle büyük bir tencere kullanmanızı tavsiye ederim verdiğim tariften 15-20 porsiyona kadar çorba çıkabiliyor. Siz tarifi ikiye bölerek te yapabilirsiniz. Suyu tencere alın ve kaynamaya bırakın. O arada mercimek, bulgur ve pirinci bir kapta 4-5 kere yıkayıp süzün. Bu malzemeleri kaynar suya ekleyip bir iki dakika karıştırın. Yarım saat mercimekler kaynaya dursun. O sırada sizde soğanları incecik doğrayıp kıyın. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, tereyağı karışımında kısık ateşte 5 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Sonra kuru nane ve pulbiber ekleyin biraz karıştırdıktan sonra çorbaya ekleyip hızla karıştırın. Ardından el blendırı ile çorbayı karıştırarak çekin. Çok çekmeyin ki biraz taneli kalsınlar(Sadece bütün kalmalarını istemiyoruz.). 5 dakika daha kaynattıktan sonra limonu sıkın, tuz, karabiberi ekleyip karıştırın. Kıvamını kontrol ettikten sonra dilerseniz su eklemesi yapabilirsiniz. Artık servise hazır.

Afiyet Olsun


0 yorum:

Kaydol: Kayıtlar (Atom)