Etli Yemekler

Beyran

Nisan 29, 2018 iugurchef 0 Comments



Beyran

Malzemeler

1 kg kuzu incik yada gerdan
1 su bardağı pirinç
Kuzu İç Yağı (Yoksa tereyağı)
10 diş sarımsak
Pulbiber
Karabiber, tuz

Yapılışı

İncik yada gerdanı birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra bir tencereye alın ve 3 litre su ekleyip kaynatın. 1,5-2 saat düdüklü tencerede çok iyi sonuç alırsınız. Düdüklü yok ise tencerede kısık ateşte 4-5 saat kaynatın. Ara ara su takviyesi gerekecektir. Ara ara tencerede oluşan köpükleri alın. Piştikten sonra etleri çıkarın ve didikleyin. Et suyu biraz soğuduktan sonra üzerindeki donmuş yağı toplayın ve bir kenara ayırın. Etleri didikleyin. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Ardından bol suda haşlayın. Haşlanmış pirinci de süzdükten sonra bir tabağa alın. Sarımsakları soyun ve biraz tuz ile havanda dövün. Sarımsaklara 2 kaşık kadar zeytinyağı ekleyip karıştırın. Beyranı bakır bir kap yada sahanda yapmak için tababını iç yağı ile yağladıktan sonra pirinci ardından eti ekleyin. Yüksek ateşte pişirmeye başlayın ardından sarımsak ve pul biberi ekleyin. 10-15 saniye sonra et suyunu ilave edip kaynatın. 1-2 dakika kadar harlı şekilde kaynattıktan sonra beyranınız hazırdır. 

Afiyet Olsun

Not: Beyranın aslı bol sarımsaklıdır. Ancak siz yinede sarımsak bolluğunu yada azlığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. 

0 yorum:

Çorbalar

Brokoli Çorbası

Nisan 28, 2018 iugurchef 0 Comments



Brokoli Çorbası

Malzemeler

2 demet brokoli (Sapları kesilmiş)
1,5 litre tavuk suyu
100 ml krema(Yarım paket)
Yarım havuç (Küçük ve dilimlenmiş)
2 kaşık tereyağı
5-6 dal maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı

Brokolileri yetecek kadar suda 10 dakika haşlayın. Buzlu suya alın ve renk kaybetmemesi için şoklayın. Küçük doğranmış havuçları bir tencerede tereyağıyla kavurun. Biraz kavurduktan sonra tavuk suyunu ekleyin ve havuç pişene kadar kaynatın. Sonra brokoli, krema,tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip blendrda pürüzsüz kıvam alana kadar çekin. Daha da pürüzsüzlük sağlamak isteyenler süzgeçten süzebilir. Çorbanızın kıvamına göre su ekleyebilirsiniz. Bu şekilde de bir taşım kaynattıktan sonra servis edin.

Afiyet Olsun


0 yorum:

Etli Yemekler,

Pirpirim Aşı

Nisan 26, 2018 iugurchef 0 Comments



Pirpirim Aşı

Malzemeler

Yarım kg yemeklik kuşbaşı et
2 demet pirpirim (semizotu)
Yarım bardak nohut (geceden ıslatılmış)
Yarım bardak yeşil mercimek
Yarım bardak bulgur
Yarım bardak loğlaz(börülce)
2 adet kuru soğan
5 diş sarımsak (havanda dövülmüş)
1'er kaşık domates ve biber salçası
3 kaşık nar ekşisi
Sadeyağ, kuru nane
Pul biber, tuz

Yapılışı

Eti biraz sıvıyağ ilavesiyle soğanla kavurun. Kavrulan etle soğana salça ve nohutu ekleyin ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin ve pişirmeye bırakın. Diğer yandan mercimek ve loğlazı ayrı tencerelerde haşlayın. Haşladıktan sonra sularını süzün ve süzgeçte durulayın. Etli ve nohutlu karışım pişince bulguru ekleyin ve gerekiyorsa su ilavesi yapın. 10 dakika sonra beklettiğiniz mercimek ve loğlazı da karışıma ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın. Semizotlarını yıkayıp çamurundan arındırın. büyük yapraklı ise 1-2 cm eninde doğrayın ve sarımsakla birlikte yemeğe ekleyin. 5 dakika kadar pişirdikten sonra nar ekşisini, tuzunu ve sadeyağda kavurduğunuz nane ve pul biberi ekleyin. 1-2 kez karıştırıp malzemeler iç içe geçtikten sonra yemek hazırdır. Yemek ne çok sulu ne susuz olmalıdır. Yani lapa bir bulgur pilavından daha da sulu olmalıdır ama sulu yemekler kadarda çok sulu olmayacak.

Afiyet Olsun

0 yorum:

Tatlı

Semla / Semlor

Nisan 21, 2018 iugurchef 0 Comments



Semla / Semlor

Malzemeler

Hamur için;
25 gr yaş maya
120 gr süt (oda sıcaklığında)
325 gr un
1 orta boy yumurta
50 gr toz şeker
7 gr kabartma tozu
2 tatlı kaşığı dövülmüş kakule
1 çay kaşığı tuz
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta+1 yemek kaşığı su (üzerine sürmek için)

İç harcı için;
100 gr toz badem
100 gr toz şeker
2-3 yemek kaşığı süt veya krema
Vanilya
Yarım tatlı kaşığı kakule

Üst kreması için;
200 gr krema

Yapılışı

Hamur Yapımı
Süt ve maya bir kapta karıştırılır ve maya eritilir. Tereyağı haricindeki malzemeleri ekleyin. Stand mikserinde yapacaksanız  5 dakika, el ile yoğuracaklar için 10 dakika yoğurun. Küçük parçalar halinde tereyağını da yedirip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun ve iyice özdeşleştirin. Hamurdan parçalar koparıp 90-100 gramlık bezeler oluşturun. Fırın kağıdı serdiğiniz tepsilere dizin. 1 saat mayalandırın. Üzerlerine yumurta ve suyu karışımını fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin (Fırından fırına fark edebilir kontrollü şekilde pişirin.). Fırından çıkardıktan sonra telin üzerine alın ve soğumaya bırakın.

İç Harç Yapımı
Mutfak robotunda toz badem, toz şeker, süt veya kremayı ekleyin. Badem ezmesi kıvamı alana kadar robotta çekin. Hazırladığınız badem ezmesini küçük bir sıkma torbasına alın.

Üst Kreması Yapımı
Çırpma işlemini yapmadan 30 dakika önce çırpma kabını, mikser ucunu ve kremayı soğutun (Sakın dondurmayın.). Kremayı 3-5 dakika orta hararette çırpın. Kremayı da yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın.

Tatlının Hazırlanışını
Hamuru tepesinden üçgen şekilde kesin. İçini badem ezmesi ile doldurun. Üzerine gezdirerek kremayı sıkın. Ve hamurdan kestiğiniz parça ile kapatın.

Afiyet Olsun.

Not: Hamur ve badem ezmesini buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Ancak kremanın en fazla 2 gün ömrü olacaktır. Tatlıyı daha uzun sürede tüketmek isterseniz bunu göz önünde bulundurun.



0 yorum:

Etli Yemekler,

Soğanlı Lahmacun

Nisan 20, 2018 iugurchef 0 Comments



Soğanlı Lahmacun

Malzemeler

1 kg orta yağlı kuzu kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
8-9 adet orta boy domates
3 adet kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber

Hamur için;

300 gr un
150 gr su
4 gr yaş maya
Çok çok az tuz 

Harcın Yapılışı

Soğan, biber incecik doğrayın yada robottan geçirin. Domatesin kabuklarını soyun ve robottan geçirin. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve yoğurun. Lahmacun içi hazırdır.

Lahmacun Yapılışı

Unu tezgaha alın. Ortasını açın. Tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırın ve hamuru tutun. 3-5 dakika iyice yoğurun. Aceleniz varsa fırını 50 derecede ısıtın. Streçle kapattığınız hamuru fırına atın ve fırını kapatın 1 saat hamur dinlensin. Yoksa 1 gün buzdolabında bekletin. Hamuru yumuşacık bu yüzden rahat açılıyor. 2 ceviz büyüklüğünde hamurdan bezeler yapın ve biraz mayalandırın. Lahmacunun şeklinde ince bir biçimde açın. Lahmacun harcını hamura yayın. Şeklini bozmadan tepsiye alın veya hamuru açtıktan sonra tepsiye alın ve harç yerleştirme işlemini tepside yapın. 200 derece varsa daha yüksek derecede fırında kontrollü şekilde pişirin.


Afiyet Olsun

0 yorum:

Çikolata,

Çikolatalı Muffin

Nisan 17, 2018 iugurchef 0 Comments
Çikolatalı Muffin

Malzemeler

105 gr un
110 gr toz şeker
8 gr kabartma tozu
35 gr kakao
2 yumurta
75 gr süt
65 gr erimiş tereyağı
Yarım paket vanilin
Damla Çikolata (İstediğiniz kadar)
Bir tutam tuz


Yapılışı

Yumurta ve şeker kabarana kadar çırpın. Sıvı malzemeleri ekleyin ve çırpma işlemine devam edin. Kalan kuru malzemeleri elekten geçirin ve damla çikolata ile karışıma ekleyin. Artık çırpma işlemi bitmiştir ve kaşık yardımı ile malzemeleri karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra kalıplara paylaştırın. İsterseniz üzerilerine damla çikolatalar serpin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet Olsun


0 yorum:

Hamur İşleri

Kandil Simidi

Nisan 13, 2018 iugurchef 0 Comments



Kandil Simidi

Malzemeler

500 gr un
250 gr katı yağ (tercihen tereyağı)
25 gr toz şeker
10 gr tuz
1 yumurta
15 gr mahlep
10 gr yaş maya

Susamı için;
Üzüm pekmezi
Su
Susam

Yapılışı

Hamur için tüm malzemeleri bir kapta özdeşleşene kadar yoğurun. Pekmezi su ile hafif sulandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Kopardığınız parçaları önce fitiller yapıp ardından uçlarını birleştirip simit şeklini verin. Simitleri önce pekmeze ardından bolca susamlara bulayın. Hazırladığınız simitleri fırın tepsilerine dizin. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında kontrollü şekilde pişirin. Pişirdikten sonra soğutup servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun

0 yorum:

Kaydol: Kayıtlar (Atom)