Bilgi,

Yuvalama

Haziran 28, 2017 iugurchef 0 Comments
Yuvalama

Malzemeler

500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı
3-4 adet ilikli kemik
1 kase nohut
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma(kara et yağsız, sinirsiz
500 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 kaşık un
Tereyağı  - Kuru Nane

Yapılışı

Kemikli et yıkanır. Bir tencerede üzerini geçecek kadar su doldurulur ve kaynatılır, kaynarken kefi alınır. 30 dakika kaynadıktan sonra geceden ıslanmış nohut eklenir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Yumuşak hale gelen et ve nohut süzgeçten süzülür ve berrak et suyu elde edilir. Bu et suyu tencereye alınır ve temizlenen nohut, et eklenir. 1 gün önce 1 saat ıslatılan pirinç gece boyu süzgeçte bekletilir. Ertesi gün havanda dövülerek un haline getirilir. Un haline getirilen pirinç, kıyma, tuz ve karabiber ile yoğurulur. Bu köfteden çok küçük parçalar alınır ve bezelye büyüklüğünde  yuvarlanır. Et suyuna yuvalamalar eklenir  ve 5-10 dakika kaynatılır. Bir kapta yoğurt, un, yumurta tek yönde hafif çırpılır ve azar azar et suyu ilave edilir. Ilık hale getirilen yoğurt yavaşça et suyuna eklenir tek yönde kaynayana kadar karıştırılır. Kıvamına göre su ekleyebilirsiniz. Servis edilirken üzerine tereyağında kavrulmuş nane ilave edilir.

Afiyet olsun

Not: Yuvalama için bir diğer yöntem ise yuvalamalar bir süzgeçte buharda 20-25 dakika haşlanır. Yemeği ocaktan almaya yakın yemeğe eklenir.


Yuvalama için ise havanda dövmek istemeyenler mutfak robotunda çekebilir. Ancak mutfak robotunda un haline almıyor irmikten biraz irice kalıyor.

0 yorum:

Tatlı

Künefe

Haziran 20, 2017 iugurchef 0 Comments


Künefe

200 gr tel kadayıf
70-80 gr tereyağı (tepsi için ayrıca 50 gr yumuşak tereyağı)
Özel tuzsuz künefe peyniri (Yoksa dil peyniri)

Şerbet için;
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı

Bir tencereye şerbet malzemelerini alın ve şerbeti hazırlayın. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra bir kenara alın. Kadayıfı ayıklan ve bıçak yardımıyla ince ince kesin. Bir kapta eritilmiş tereyağı ile karıştırarak yedirin(ezmeden yedirilmelidir). Hazırlanan kadayıfın yarısını yağlanmış künefe tepsisine ince bir katman olacak şekilde bastırarak yerleştirin. İnce şekilde kesilen peynirleri yerleştirin ve üstüne kalan kadayıfı alıp bastırarak künefenizi hazır hale getirin. Ocakta kısık ateşte  pişirin. Pişirme esnasında acele etmeyin ağır ağır bir tarafı tamamen pişene kadar pişirin. Bir tarafı pişince diğer tarafı içinde başka bir tepsiyi yağlayın ve pişmemiş kısmını da tepsiye çevirerek pişirin. Ocaktan almadan önce tepsi ocakta iken şerbeti yedirin. Sunum için toz antep fıstığı, kaymak kullanabilirsiniz. 

Afiyet Olsun


Not: Bu tarif orta boy tepsi içindir. Şerbet fazla gelebilir. Göz kararı künefeye yedirmeniz gerecektir.

0 yorum:

Hamur İşleri

Tepsi Mantısı

Haziran 15, 2017 iugurchef 0 Comments


Tepsi Mantısı

Hamur için;
500 gr un
1 yumurta (büyük boy)
50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
3/4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Hamurun Yapılışı

Malzemeleri yoğuracağınız kaba alıp yoğurun. Kıvamlı bir hamur elde edince buzdolabında yarım saat streçlenmiş şekilde dinlendirin.

Kıyma Harcı için;
250 gr kuzu yada dana kıyma
1 adet kuru soğan (orta boy)
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Not:Ben kuzu sever biri olduğum için hafif yağlı kuzu kıyma kullandım. Siz nasıl arzu ederseniz, istediğiniz kıymayı kullanın. 

Kıyma Harcın Yapılışı 

Soğan incecik doğrayın. Ve tüm malzemeleri bir kapta yoğurun.

Sos için;
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 - 1,5 litre su
Tuz, karabiber
1'er kaşık tereyağı ve zeytinyağı

Sosun Yapılışı

Küçük bir sos tenceresinde yağları alın. Salçarı ekleyin ve kavurun. Hafif hafif sıcak su ekleyin ve baharatlarını atın. 1 dk kaynatın, hazırdır.

Yapılışı

Dinlendirdiğiniz hamuru tezgahınız uygun ise 2 parçaya, yada 4 eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız parçaları sırayla ince bir şekilde açın. Eni 2 parmak ise boyunu 1 parmak kalınlığında kesin. Ortalarına nohuttan biraz büyük olan kıyma parçaları yerleştirin. Hamurların katlanacağı iki ucunu bir fırça ile çok fazla olmayacak şekilde su ile hafif ıslatın ki katladıktan sonra yapışması rahat olsun. Yapışmaması için fırın tepsisini hafif unlayın. Mantıları tek tek mumtazam şekilde dizin. Dizmeden önce elinizle kıymalı kısımdan hafif bastırın ki hem yerleştirirken rahat olsun hemde hoş bir görüntü elde edin. Fırında çok çok düşük ısıda 5-10 dk kurutun. Mantıya hazırladığınız sosu üzerini geçecek kadar gezdirin. İsterseniz ocakta, isterseniz fırında suyunu hafif çekene kadar pişirin. Sonrasında sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosuda hazır ise bütün yorgunluğun ardından mutlu son ile başbaşasınız.  Herkese afiyet olsun.

0 yorum:

Hamur İşleri,

Pastırmalı Kaşarlı Pide

Haziran 05, 2017 iugurchef 0 Comments


Pastırmalı Kaşarlı Pide

Hamur için;
250 gr un (2 bardak)
110 gr su (yarım bardaktan biraz fazla)
10 gr zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
2 gr yaş maya
10 gr toz şeker (yarım yemek kaşığı)

İç malzeme ;
Pastırma
Kaşar peyniri rendesi
Yumurta sarısı
Tereyağı

Yapılışı

Hamur malzemelerini yoğurun ve hamur elde edip mayalanmaya bırakın. Hamurdan bir beze alıp pide şeklinde açın. Önce kaşar peynirini ekleyin kenarlarını kapatıp, fırın tepsisine alın(Pastırma dilimleriniz kalın ise fırına vermeden önce, ince ise önce pideyi biraz pişirip fırından almadan önce ekleyip biraz daha pişirin.). Kenarlarını fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 8-10 dakika pişirin. Fırından aldığınızda kenarlarına tereyağı sürün. Dilimleyip servis edin. 




Afiyet Olsun
Not: Benim pastırma dilimlerim el kesimi olduğu için normalinden biraz daha kalın dilimlerdi. 5 dakika peynir eridikten sonra pastırmaları ekleyip 5 dk daha pişirdim. Ayrıca kaşar peyniri yerine örgü peynir kullandım. Peynir uzayarak sünmese bile tat olarak kesinlikle süper oluyor.

0 yorum:

Tatlı

Fırın Sütlaç

Haziran 01, 2017 iugurchef 0 Comments


Fırın Sütlaç

Malzemeler


1 kg süt

50 gr pirinç
250 gr toz şeker
35 gr nişasta
1 yumurta sarısı
20 gr tereyağı


Yapılışı



Pirinci ayrı bir tavada bol suda haşlayın. Diğer yandan sütlaç yapılacak tencerede önce yumurta sarısı ve şekeri çırpın. Soğuk sütü ekleyin ve kaynayana kadar ara sıra karıştırın. Öte yandan bir kasede nişastaya biraz süt ekleyip  nişastayı açın. Kaynamakta olan süte nişastayı ekleyin. Koyulaşıp kıvam almış bu süte haşlanmış olan pirinci süzün ve süte ekleyin. Son olarak ocaktan almadan evvel tereyağını ekleyin. Pirinçleri kırmamak için çok fazla karıştırmadan bir taşım kaynatıp güveçlere paylaştırın. Ardından önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında isteğe göre yanıklığını kontrol ederek fırında pişirin. ( Fırın tepsisinde mutlaka su eklenilmeli.) Pişmiş sütlaçlar biraz soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.



Afiyet Olsun

0 yorum:

Kaydol: Kayıtlar (Atom)