Tatlı

Cannoli

Ocak 28, 2018 iugurchef 0 Comments


 Cannoli

Malzemeler

Hamur için;
250 gr un
25 gr toz şeker
25 gr tereyağı
80 gr süt
30 gr yumurta beyazı (1 adet büyük boy yumurtanın beyazı)
2 gr kakao
1 gr tarçın

Kreması için;
1 lt süt
300 gr toz şeker
200 gr un
biraz vanilya
krem şanti

Yapılışı

Tüm malzemeleri yoğurun. Çok sert bir hamur elde edeceksiniz. Yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra hamuru yarım santim kalınlığında açın. Açtığınız hamuru daire şeklinde bardak yardımı ile kesin. Katlamak için aparatınız yoksa alüminyum folyodan kendinize aparat yaparak hamurları bunlara sarın ve uçlarına yumurta beyazı sürüp cannoli şeklini verin. Derin yağda kısık ateşte kızartın. Hamur dinlendirdiğiniz esnada kremayı hazırlayın. Krema malzemelerini tencereye alın kaynayana kadar karıştırın. Ocaktan alıp soğutun. 1 paket krem şanti çırpın ve kremaya kıvamına göre yedirip hafifletin. Kızarttığınız hamurların içlerini krema ile doldurup servis edin.


Afiyet Olsun

Not: Krema olarak sadece krem şanti veya yaş pasta tarifinde verdiğim buttercream kullanabilirsiniz.

0 yorum:

Tatlı

Kaymaklı Künefe

Ocak 24, 2018 iugurchef 0 Comments


Kaymaklı Künefe

200 gr tel kadayıf
100 gr tereyağı (kadayıf ile karıştırılıcak)
100 gr tereyağı + 1 kaşık üzüm pekmezi (tepsiye sürülecek)
Sahan Kaymağı

Şerbet için;
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı

Bir tencereye şerbet malzemelerini alın ve şerbeti hazırlayın. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra bir kenara alın. Kadayıfı bıçak yardımıyla ince ince kesin. Bir kapta eritilmiş tereyağı ile karıştırarak yedirin(ezmeden yedirilmelidir).Yumuşak tereyağı ile pekmezi karıştırın yarısını tepsiye sürün. Kalan yarısını çevireceğiniz diğer tepsiye süreceksiniz. Hazırlanan kadayıfın yarısını künefe tepsisine ince bir katman olacak şekilde bastırarak yerleştirin. Kaymağı yerleştirin ve üstüne kalan kadayıfı alıp bastırarak künefenizi hazır hale getirin. Ocakta kısık ateşte her iki tarafınıda pişirin. Pişirme esnasında acele etmeyin ağır ağır bir tarafı tamamen pişene kadar pişirin.  Ocaktan almadan önce tepsi ocakta iken şerbeti yedirin. Sunum için toz antep fıstığı, dondurma kullanabilirsiniz. 

Afiyet Olsun


Not: Bu tarif orta boy tepsi içindir. Şerbet fazla gelebilir. Göz kararı künefeye yedirmeniz gerecektir.
Pekmezli tereyağı her tarafını iyi kızarmasına yardımcı olacaktır. Ek olarak iyi pişirme için elinizde pense ile ocağın her noktasında tepsiyi gezdirerek pişirmeniz size çok iyi sonuç verecektir.

0 yorum:

Hamur İşleri,

Fıstıklı Gerebiç

Ocak 21, 2018 iugurchef 0 Comments


Fıstıklı Gerebiç

Malzemeler

Hamuru için;
1 kg irmik(irmik unu daha iyi olur)
1 kg buğday unu
5 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep

İç Harç için;
2 su bardağı fıstık veya ceviz
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
1 tutam toz zencefil

Yapılışı

İrmik, kabartma tozu ve unu derin kapta karıştırın. Ortasına yağ ve sıcak suyu ekleyin.  Karıştırıp iyice yoğurun.  Hamurun üzerini kapatarak 3-4 saat dinlendirin. Fıstık veya cevizi iri kalacak şekilde parçalara ayırın ve iç harç malzemeleri ile harmanlayın. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve içli köfte gibi kenarları ince olacak şekilde oyarak açın. İçerisine harçtan koyup kapatın. Kapattığınız kısım dışa gelecek şekilde gerebiç kalıbına yerleştirin ve hafifçe tezgaha vurarak kalıptan çıkarın. Yağlı tepsilere yerleştirin. 250 derecelik fırında altı üstü renk alıp pembeleşinceye kadar kontrollü şekilde pişirin. Servis için üzerine pudra şekeri gezdirin.

Afiyet Olsun
Not: En başından uyarımı yapmak istiyorum yapımı zor bir tatlıdır. Yapılışında belirtmiş olduğum herşeye harfiyen uyduğunuz takdirde herhangi bir sıkıntı yaşamazsınız. Eğer kalınız yok ise gerebiç şeklindeki gibi elinizle düz olacak şekilde şekil verebilirsiniz.  Aklınıza takılan tüm sorular için mesaj veya mail ile ulaşabilirsiniz. Yine tekrarlıyorum yoğun emek isteyen ve zahmetli bir tatlıdır, en azından 5-6 saatinizi ayırmanız gerekmektedir.

0 yorum:

Kaydol: Kayıtlar (Atom)